Tarte au café

Si vous êtes fan du café cette recette est pour vous. C'est une recette que j'ai vu sur le blog de Mercotte ,une recette de pierre Hermé. Mais je l'ai faite à ma façon je l'ai beaucoup simplifié et pourtant elle reste délicieuse.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

 -Pâte à tarte sucrée :

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

 -Pour le crémeux au café :

• 320 g de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 60 g de sucre en poudre
• 4 g de café nescafé lyophilisé

 -Pour la ganache au café :

• 150 g de crème liquide entière
• 210 g de chocolat blanc
• 2 g de nescafé lyophilisé

Préparation :

   -Le crémeux au café :

Il faut commencer par le crémeux au café car il a besoin d'un temps de repos de 6h, je l'ai fait la veille pour ma part.

Dans un grand bol d'eau froide faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir légèrement la crème. Une fois presque à ébullition éteignez le feu et ajoutez le sucre,le café et la gélatine essorée. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Versez la préparation dans un cul de poule, et laissez refroidir en mélangeant régulièrement.

Une fois le mélange refroidit, filmez au contact et mettez au réfrigérateur pendant 6 h ou comme moi toute une nuit.

   -Pour la pâte à tarte :

Dans le bol du robot, mettez le beurre mou et le sucre glace et à l'aide de la feuille mélangez bien pour bien crémer. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez le faire dans un cul-de-poule et mélangez avec une spatule ou avec les main.

Ajoutez l’œuf, mélangez 30 secondes,puis ajoutez la farine,la poudre d'amande et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles guitare ou de papier cuisson et réservez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte et découpez-la de la taille de votre moule. Garnissez le moule avec la pâte, recouvrez-la avec du papier de cuisson et garnissez avec des billes de cuisson.

Faites cuire pendant 15 minutes la pâte doit être dorée.

Sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler.

   - La ganache au café :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps mettez la crème dans une petite casserole et portez la à ébullition.

Mettez le café dans la crème et mélangez pour bien le dissoudre.

Versez la crème en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant fortement avec une spatule pour obtenir une belle émulsion. Mixer rapidement avec un mixeur à pied et mettez au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

   - Crémeux au café finissions :

Une fois le temps de repos terminé, montez le en chantilly avec un batteur électrique ou dans votre robot.

Étalez cette chantilly dans votre fond de tarte. Lissez le bien avec une spatule.

  - Ganache au café finissions :

Quand la ganache a bien refroidie, montez la à son tour en chantilly . Placez la dans une poche à douille muni d'une douille cannelée et dressez la ganache sur toute la tarte.

Réservez la tarte au frais jusqu'au moment de servir.