Royal au chocolat ou Trianon

Vous connaissez tous ce fameux gâteau , que Carrefour appelle "Trianon"? une génoise moelleuse, une couche croustillante et une mousse au chocolat fondante, le tout un gâteau au quel ont ne peu résister. J'ai pris la recette de Christophe Felder que j'ai arrangé selon nos goûts.

Ingrédient pour un cercle de 20 cm :

   - Pour la génoise :

• 2 œufs 
• 65 g de sucre 
• 65 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

   - Pour le croustillant :

• 1 boite de crêpes gavottes (environ 90g)
• 60 g de chocolat au lait
• 100 g de praliné

   - Pour la mousse au chocolat :

• 50 cl de crème liquide entière 
• 6 cl de lait entier
• 250 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

   - Finition :

• cacao amer

Préparation :

 - Pour la génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine en deux fois, incorporer la bien.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à l'aide d'une spatule au mélange précédent.

Verser la pâte en un cercle de 22 cm environ  sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortir la génoise la décoller et laisser refroidir.

 - Pour le croustillant :

Écraser les crêpes gavrottes, dans un sac congèle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un bol, mélanger le praliné et les brisures de gavrottes. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger . Réserver.

 - Montage (1) :

Placer le cercle sur un plat, mettre la génoise au fond du cercle et étaler le croustillant dessus. Réserver.

 - Mousse au chocolat :

Fouetter la crème bien froide en chantilly et la mettre au frais. 

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait jusqu'à ébulition et verser aussitôt sur le chocolat fondu, mélanger et lisser bien. Essorer et ajouter la gélatine, bien l'incorporer.

Lorsque le chocolat est tiède, ajouter la crème chantilly et mélanger aussi vivement que possible avec une spatule. 

 - Montage (2) :

Verser la mousse au chocolat par dessus le croustillant dans le cercle, lisser avec une spatule. Placer 12 h au réfrigérateur l'idéal c'est de laisser 24h au frais avant de servir. Je l'ai fait au dernier moment je l'ai donc placé 4 heures au congélateur et je l'ai sorti 20 minutes avant de le servir.

Avant de servir saupoudrer de cacao amer, retirer le cercle délicatement et décorer.